Információ

Sáfrány: 1000 tulajdonságú növény

Sáfrány: 1000 tulajdonságú növény



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sáfrány, az igazit is mondják Crocus sativus, a milánói rizottó sárga érintése, az a nagyon olcsó por, amelyet a szupermarketben keresünk, vagy amelyet olyan színnel robbantunk fel a piacokon, mint a szuák. Igyekezzünk túllépni a színén és az illatán, megismerni és kiaknázni nemcsak ízléssel, hanem bölcsességgel is.

Ott sáfrány növény családjába tartozik Iridaceae, Kis-Ázsiában és a mediterrán medence számos országában termesztik, ahol eredete van, jelenleg Olaszországban is megtalálhatjuk, különösen a Marche-ban, Abruzzóban és Szardínia területén. Néhány növény Umbria, Toszkána és Basilicata területén is létezik. Ha exportálják is, a nevében ez a növény hűen megőrzi eredetét: "sáfrány"Az arab szóból származik"za῾farān”És nemcsak a konyhában értékes, még egyes gyógyszerkészítményekben is.

Sáfrány: a növény

Ott sáfrány növényaz iridaceae közül a Crocus nemzetséghez tartozik a többi 80-zal együtt, hozzávetőlegesen. Ez a hagymagumó körülbelül 5 cm átmérőjű, de akár 20 drágakövet is tartalmaz. Vannak olyan levelek is, amelyek Crocus sativusunk "díszítésére" keskenyek, keskenyek, de 35 cm hosszúak is: közvetlenül a virágok előtt jelennek meg és május vége körül kiszáradnak, addig kísérik a színes virágzás és új izzók születése, amely általában március körül zajlik.

Sáfrány: izzók

Az izzók sáfrány növény ezek érdekelnek minket a legjobban, és főleg a 20 vagy több olyan termék közül, amelyeket minden alkalommal előállítunk, hárman közülük a legfontosabbak, „külön felügyeltek”, mert ezek virágokat és leveleket fognak okozni. Egészen a sáfránypor odaadásáig, amelyet annyira értékelünk. Ezek különleges drágaköveket rövid idő alatt kialakulnak a sugárok - mindegyik izzóból kb. 2 vagy 3 jön ki -, amelyek megfelelő időben a földből kerülnek ki.

Egyáltalán nem naivak, kemény, fehér kutikulába vannak csomagolva, amely megvédi őket, lehetővé téve számukra a földkéreg átszúrását, majd kinyílását és szabadon hagyását. levelek és virágok kukucskálni. Nem csak kikukucskálni, hanem virágozni és kikapcsolódni minden dimenziójukban, a szabadban.

Sáfrány: a virág

A virág sáfrány sárga, de mindenekelőtt ibolya, intenzív ibolya, amelyet az azt alkotó 6 szirom mutat. Ez jelenik meg, szinte csak ibolya, de valójában a virágnak van hím része és nősténye. Az első 3-ból áll sárga portok amelyen a virágpor nyugszik, a második, amely azt tartalmazza, ami a rizottót sárgává teszi, petefészekből, stílusból és stigmákból áll.

Az izzó tövében lévő petefészek az a pont, ahonnan egy hosszú sárga toll indul ki, amely az egész sugár beborításával eléri a virág tövét, amely három részre oszlik. intenzív vörös színű hosszú stigmák. A stigmákból származik a sárga rizottó, a stigmák azok a színfoltok, amelyek az ibolyaszirmok között felrobbannak.

Sáfrány: tulajdonságok

Nem csak a színek robbanása látszólag a sáfrányvirág, mert a fűszer, amelyből előállítják Crocus sativus körülbelül 150 illékony aromás anyagot tartalmaz. Nem csak, hogy élelmiszerként a magas karotinoid-tartalom miatt is figyelemre méltó, olyan anyagok jelenlétének köszönhetően, mint a zeaxanthin, a likopin és sok alfa-béta karotin.

Mindezzel a tulajdon megmutatásával hogyan lehet igazságot tenni sáfrány? Koncentráljunk arra, amit a három legfontosabb vegyületnek vélünk. Mindegyik érzékelési jellemzőt mond el: a krocinok, a szafranális és a pikrocrocin. Nem engedem, hogy kitaláld - kemény munka, ha nem alkimista vagy -, de ezt itt tárják elénk.

L 'α-krocin felelős a sárga-arany színért, amelyet a sáfrány ad az ételeknek, a szafranális ez az a komponens, amely leginkább felelős az aromáért, és antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik. Végül a pikrocrocin, amely az ízléssel függ össze, az az elem, amely felszabadítja aaglikon és erősíti a sáfrány keserű ízét. Ezen trió mellett a sáfrány, hogy e fűszer tulajdonságaként emlékezzen a vitaminok - különösen az A, B1 és B2 - értékes tartalmára.

Sáfrány: hogyan lehet termeszteni

A Crocus sativus reprodukciója csak a klónozással lehetséges anya izzó, ezért diffúziója szinte az emberi segítséghez kapcsolódik. Jó kezekben lesz? Növényként önmagában megvannak a maga preferenciái: imádja az i mérsékelten esős éghajlat (Évi 300–400 mm), például Spanyolország és Görögországé. Még akkor sem baj, ha valamivel többet esik, mint Kasmírban (évente 1500-2000 mm).

A termelők számára sáfrány, amit feltétlenül kerülni kell, a víz stagnálása, ezért nem ajánlott olyan művelést végezni, ahol a talaj vízszintes: jobb, ha még egy minimális lejtést is keres, de elkerüli a mocsarakat és a futóhomokot, hogy a krókusz sativus. Kissé felhős típus.

Ami a hőmérsékleteket illeti, ez a növény nem különösebben hideg, akár -12 ° C-ot is elvisel, akkor i izzók szenvedést kezdenek mutatni. A hosszan tartó hó vagy fagyos időszakok tolerálhatók, de a további információk érdekében ajánlom elolvasni a cikket "Hogyan lehet sáfrányt termeszteni" további és konkrétabb tanácsokkal.

A sáfrány felhasználása és ellenjavallatai

Annak ellenére, hogy gazdag a karotinoidokban, amelyek csökkentik a szabad gyökök által okozott sejtkárosodást, mégis sáfrány a nap végén és szárításra csak az élelmiszeriparban és a gasztronómiában használják. Néha fűszerként, mások színezékként, minden bizonnyal figyelemre méltó hatással bír, és tipikus ételei révén az egész világon híressé tette. Olasz konyha. Elsősorban a milánói rizottóban vagy "sárga rizottóban". Ott elkerülhetetlen és összetéveszthetetlen, és nincs olyan hely, ahol a sárgáját megbecsülnék.

Valamikor, mielőtt a rizottó bejárta volna a világot, magával vitte, az volt sáfrány tulajdonságaihoz képest mérlegelték görcsoldók, fájdalomcsillapítók és nyugtatók. Ma az a eltúlzott fogyasztás ebből a fűszerből napi 20 g-ot és még többet beszélek, meglehetősen károsnak tűnnek, egészen a halálig. Félelem nélkül ne éljünk vissza az általa okozott sáfránnyal mellékhatások mint például szédülés, zsibbadás és vérzéses megnyilvánulások a vérlemezkék számának csökkenésével (thrombocytopenia) és a hypoprothrombinaemiával (a protrombin csökkenése).


Sáfrány: ár

Azoknak, akik művelni akarják sáfrány - és ne feledje, hogy ez a növény az embertől függ, hogy terjessze - kevesebb, mint 40 euró, hogy megpróbáljon 100 izzót virágozni. Könnyedén vásárolhat itt egy csomagot, majd megnézheti, hogyan jön a virág az izzóról, a stigmák vörös háromszögéből, majd rizottósáfrány.

Nem mindenki akarhat kapálni és művelni, nem mindenkinek lehet ideje és türelme várni, ezért itt van 1 kiválasztott gramm legjobb sáfrány, a világon kiválasztott, tiszta, 100% valódi és 100% piros, tartósítószerektől és adalékanyagoktól mentes. Ez egy adag íz és szín, amely tökéletes a vegetáriánusok és a vegánok számára is.

Sáfrány: hogyan válasszuk ki

Mit sáfrány A por egy kicsit jobb, mint a szálakban, a főzéshez, és kényelmesebb ebben a "fuss és fuss" világban is, ez teljesen nyilvánvaló, de hogyan lehet másként kiválasztani a legjobbat? A legjobb alatt azt értem, amelyik több organlektikus tulajdonsággal rendelkezik az íz és az egészség érdekében. Szín, márka, konzisztencia, adagolás: túl sok változó a tájékozódáshoz, jobban olvassa el a következő tanácsokat:Hogyan válasszunk sáfrányt ".

Ha tetszett ez a cikk, kövess engem a Twitteren, a Facebookon, a Google+ -on, a Pinteresten és ... másutt is, meg kell találnod!

Egyéb érdeklődésre számot tartó cikkek:

  • Mezőgazdasági üzemtan
  • Biometán biogázból
  • Gyömbér: tulajdonságok


Videó: A földimogyoró termesztése Zákányszéken (Augusztus 2022).